category:作られし物
実は、５０℃くらいが適正のようです。
それ以上熱いと、ゼラチンのタンパク質が変質しちゃって
固まりが悪くなってしまうようだ。
主に、製菓業務での指導で教えられた事だけど、
『扱う時には、温度に気を付けて！』と言われたものだ。
ゼラチンを扱う時には、クッキング温度計でモニターしつつが良いみたい。
５分くらいしっかりグツグツ煮込んで固める寒天とは、
随分と性質が異なるんだねー ('-'*)
それ以上熱いと、ゼラチンのタンパク質が変質しちゃって
固まりが悪くなってしまうようだ。
主に、製菓業務での指導で教えられた事だけど、
『扱う時には、温度に気を付けて！』と言われたものだ。
ゼラチンを扱う時には、クッキング温度計でモニターしつつが良いみたい。
５分くらいしっかりグツグツ煮込んで固める寒天とは、
随分と性質が異なるんだねー ('-'*)
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