ゴボウのアク抜きは、いらないのだ！

なぁ～んか、誤解が多いみたい。　(・ω・)

ゴボウは、ほとんどアクが出ない食材なのに、
『しっかりアク抜きしなきゃ！！』というイメージが強い。


水に浸けておくと、その水が茶褐色に変化するからね～
おそらく、勘違いはここから･･･　（￣▽￣；）ゞ



水に溶け出しやすいポリフェノールの色だね･･･

その溶けだした茶褐色の水を捨てちゃうなんて、
大変に勿体ない事！！　（＞_＜）
使うなら、捨てずにそのまま使わないと♪


酢水に浸けたりする理由は、酸化防止！
黒ずんで見た目が悪くなるのを防ぐ為だもんね。

アク抜きの意味でしているわけではないようだ。　(*ﾟ－ﾟ)